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最早是 PO 在這裡啦，不過還是再重新整理一下，順便補一補實做心得等……
初試的食譜如下：
材料：
3/4 大匙酵母粉
3/4 大匙鹽
1 1/2 杯溫水
3 1/4杯中筋麵粉
堅果、南瓜子隨意
作法：
1. 依序加料在預備好的桶子（爆米花桶派上用場啦）裡攪拌，等發酵時間約2小時
已發酵1.5小時的麵團。第一次等麵團發酵，好期待……
1. 依序加料在預備好的桶子（爆米花桶派上用場啦）裡攪拌，等發酵時間約2小時
2. 直接取適量麵團整形用，等醒麵約30～40分；烤箱以230 °C同時預熱20分鐘
3. 麵團進烤箱前畫刀做造型（這次沒有很成功）
4. 230 °C烤25分，下層需放一層熱水盤
first bread ever! 剛出爐的，顏色有賞心悅目。但跟後面的胖比，才知道醒麵的時間似乎是不太夠。
來個斷面秀，料很多吧！
5. 剩餘麵團放冰箱，最好桶子留些空間給麵團長大，可放14天，隨時酌量使用
關於這步驟 5 嘛，至今在我家是行不通的！因應製作器具而將材料減量，算可放一週（7天）好了，以製作的麵團體積來算，約 3L，也就是 3000mL，平均的消耗速度約為一分鐘消耗量掉 0.3mL 的麵包，但是！這第一塊小麵包差不多是出爐後30分鐘內解決，算約 500mL 好了，換算出來相當於一分鐘消耗約 16mL 體積的麵包，而且以非等速的方式在消耗！所以呢，此麵團連24小時都活不了……嚴格說來，是第一塊的麵團發酵2小時後就直接整形、進烤箱，剩下的隔天就解決了。
阿母第二天就把剩餘的麵團消耗完畢！
【註】原食譜的3/4 大匙鹽對我們家來說有點太鹹了，後來一律用 3/4 至 1茶匙的量來取代，大眾口味或許還是可以維持 3/4大匙（即1 1/2茶匙）的份量喔。
後來阿母又以了相同的 recipe 用掉了好幾斤的麵粉，還試了可可口味。麵粉+可可粉的總量一樣維持在 3 1/4杯，阿母說她那次放了 3/4杯可可粉。不過可可粉比較乾，所以溫水的量也要斟酌加量，至於量的多寡，就得靠經驗判斷了。我們的結論是，若想自行更改配方，尤其是添加粉狀物，最好還是要常做，才會記得適宜的麵團長得什麼樣子！阿母連續試兩次不同的麵團，都還算成功啦。
阿母做的：意外含有香濃可可味的一次試驗
在投入動手瘋狂做麵包至今已十天當中，我還帶阿母去了明池一趟，習慣少吃外食的我們，這下有了自製麵包的能力，當然也多了個主食的選擇可帶囉！（雖然對阿母來講根本是點心）出發前一晚，快快做一堆……
就是堅持要做小圓麵包
發成這樣，棍子變小枕頭…但其實是虛有其表啊～
由於可可粉只放了1/4杯，可可的香味並沒有出來，加上連續幾天在外，也沒辦法加熱，雖然它還算耐久，但個人覺得口味是小失敗啦，就當它是記取教訓的一次。
記取教訓後，暫別可可口味，來試試全麥吧！recipe 就是把原本3 1/4 杯麵粉的份量改為1/2杯全麥+2 3/4杯中筋麵粉，搞定！
剛出爐的樣子，看能來還不賴～
小棍子終於比較像樣些
帶到公司去，有人捧場，也有人很明顯的吃不慣，正常。回想自己小時候吃的也是軟甜麵包，大家習以為常應該是香甜的東西，平常是不會去注意背後的食品加工原理，因為大家都這麼吃；開始學著動手做東做西，什麼糖啦、油啦，還有鹽這些基本調味料不減量還真的不敢吃，當然成品也就沒有既有的香甜，卻慢慢學會品嘗食物的原味，久而久之，過分的香甜反而讓人覺得膩，漸漸的就會發覺，味覺可以是被訓練的，只是我們原本的靈敏度被過多商品化的食品給迷惑了！不敢說自己做的東西一定百分之百的健康安全，畢竟，大部分的人無法自己耕種與生產作物，更無法得知那片種植的土地是否健康……但至少可以把人工添加物減到最少量。最近不免在想：如果近期的食安問題能讓人真正有所警覺，而可以記取教訓的人能多一些，或許大家的生活態度可以跟著調整一下？
做完這一批，阿母又躍躍欲試，說要慶祝我們家張小妞的到來讓她終於升格當阿嬤，接著馬上做一個特大號的麵包準備帶去請朋友，一次解決一整份的麵團，做出一個比臉還大的特大號麵包！
最後就放個【全麥加強最新版】吧……
內容物：
2 1/4 杯全麥麵粉
1 杯中筋麵粉
1 1/2 茶匙酵母粉
3/4 茶匙鹽
1 杯溫水
1/2 杯優酪乳（自己加的）
堅果隨意
這次是有乖乖走完進冰箱發酵的流程，第二天才拿出來慢慢塑形，好處是，整形很方便，不大會黏手，以昨天氣溫約22度的條件下，是給了它近一小時的時間醒麵，背景那條狀物是阿爸指定的無糖紅豆捲餅！
一盤搞定！
全麥麵粉增量後的口感大不相同啊！感覺皮好像變薄了？脆皮持續的時間更短，但冷卻後口感不會有很大的落差就是。總之，想吃脆皮的口感還是現烤現吃才吃得到啦！
今晚，出爐現況如下……
變形嚴重到像個餅
這個看起來好一點
好啦，最後這兩盤就等明天（或週末）試吃啦！
以上，第一輪瘋狂做麵包實記報告完畢。
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